Có lẽ mắm Huế là món quà đầu tiên mà hầu hết các vị khách khi đến du lịch Huế đều lựa chọn để mang về. Chẳng rõ nghề làm mắmở mảnh đất cốđô này có từ bao giờ, chỉ biết rằng nó là một mónăn truyền thống giúp người Huế gợi nhớ về gia đình, về cội nguồn, về những giá trị tinh thần không gì có thể thay thế được.

Người ta thường nói: “đúng là phong phú như mắm Huế”, thật vậy, mắm Huế có đủ các loại từ bình dân đến quý tộc, nguyên liệu và mùi vị vô cùng phong phú, loại nào cũng rất ngon, rất đặc biệt mà mỗi khi du lịch Huế bạn đều nên khám phá như tôm chua, mắm ruốc, cá cơm, nêm, mắm rò, dưa, mắm tép... Hãy cũngHanoitour tìm hiểu về một số loại mắm này nhé.

Tôm chua

Được làm từ những con tôm tươi từ đầm phá Tam Giang và ủ với muối, riềng, ớt… theo bí quyết riêng, cho ra con tôm chua thành phẩm ngon độc đáo. Đó là con tôm tròn căng, cắn vào thấy sừn sựt, vị chua cay mặn hài hòa, đã ăn một lần là nhớ mãi. Tôm chua thường ăn kèm thịt luộc, dưa giá hoặc rau sống. Ở các vùng khác cũng có loại mắm này nhưng không ngon bằng, có nơi ngọt quá, có nơi nhiều riềng quá khiến món mắm bị nồng, có nơi con tôm muối xong bị mềm, khi gắp lên cứ nhũn nhão. Cho nên, đến nay, tôm chua Huế vẫn là đặc sản số một của cố đô.

Gần giống với Tôm chua làTép chua, xuất hiện nhiều vào cuối đông đầu xuân. Không như tôm chua mùa nào cũng có, tép chua năm chỉ có một lần, ngày Tết thịt cá ê hề, có chén tép chua ăn với vả thay đổi khẩu vị thì không gì thú vị bằng.

Mắm ruốc

Mắm ruốcđược làm bằng con khuyết, mắmcó màu nâu tím, mịn màng, vị ngọt. Món gì ở Huế nấu cũng phải cho tí ruốc vào kẻo... nhạt miệng. Đặc biệt với các loại canh rau, cá kho nước, bún bò, cơm hến mà thiếu ruốc thì món ăn sẽ trở nên nhàn nhạt, không mặn mà. Ruốc tươi trộn với chanh, ớt, tỏi thật cay chấm với trái vả, dưa, cà, rau thơm, ăn rất mát miệng và cay cay đầu lưỡi, ngon vô cùng.

Ngoài ra Huế còn rất nhiều loại mắm thơm ngon khác.

Mắm rò cũng là một món mắm ngon đáo để, cá rò còn non xương rất mềm, đem làm mắm với gia vị muối ớt riềng tỏi càng cay càng có giá trị, ăn với thịt heo luộc, vả, khế, dưa...

Không thể không nhắc đến mắm dưa làm từ dưa gang nhỏ, ăn vào sừn sựt và mặn mòi; mắm đu đủ muối với cà pháo vừa chua ngọt vừa giòn, ăn bao nhiêu cơm cũng không thỏa.

Cà pháo giòn tan kết hợp với mắm nêm thơm nức mũi tạo nên món mắm cà đậm đà, khó quên. người Huế nói đây là món ăn tốn cơm, vì dù bụng đã no nhưng miệng vẫn cứ thích ăn mãi. Vào những ngày đông giá rét bưng chén cơm nóng hổi, cắn miếng cà giòn tan thì ngon tuyệt.

Từ những ngyên liệuđơn giản, qua bàn tay khéo léo và sự tỉ mỉ của những người phụ nữ Huế đã làm nên mắm Huế - một mónăn bình dị nhưng hương vị sẽ khiến du khách nhớ mãi không thể quên. Thậtđáng tiếc nếu nhưđã đếndu lịch Huế mà lại chưa thưởng thứcmónăn độc đáo này.