du lịch Phú Quốc mà chưa thưởng thức cái vị ngọt béo đặc trưng của món bún kèn Phú Quốc là coi như chuyến đi khám phá Phú Quốc của bạn chưa trọn vẹn

Mỗi khi tới du lịch Phú Quốc, du khách không thể không thưởng thức hải sản tươi ngon, những chú ghẹ Hàm Ninh tươi rói, những bán bánh canh cá thu thơm nức hay thử hương vị mới lạ của bánh tét mật cật,... và một món nữa không thể không nhắc tới, đó là bún kèn Phú Quốc.
Trong văn hóa ẩm thực các vùng miền, món bún kèn ít xuất hiện. Khi tới Phú Quốc, để thưởng thức món ăn này cũng không hẳn là đơn giản. Tại đây người ta không bày bán rộng rãi mà chủ yếu là người dân địa phương từ mua cá và các nguyên liệu về tự chế biến, dùng trong gia đình.
So với hương vị ở trên đất liền thì bún kèn Phú Quốc cũng có nhiều nét tương đồng. Cùng là  nước dùng được nấu bằng cốt dừa, cho thêm ngũ vị hương và sả, nước mang màu vàng đục hấp dẫn, có vị beo béo và dậy mùi thơm. Ở đâu bún kèn cũng được ăn cũng các loại rau sống như giá, dưa chuột, các loại rau thơm. Điểm khác biệt cơ bản giữa bún kèn của Phú Quốc và bún kèn trong đất liền là là bún kèn ở đất liền nấu với cá lóc được lạng thành từng miếng dày,  còn bún kèn ở Phú Quốc lại được nấu bằng cá nhàu hay cá ngân, hai loại cá này khá phổ biến ngoài đảo.
Để làm món bùn kèn, người ta mua cá tươi từ ngoài biển về. Cá càng tươi ngon thì nước dùng càng đậm đà. Sau đó mang cá sau khi rửa sạch, lóc xương, thái lát, ướp gia vị cho ngấm rồi đem đi nấu chín. Nếu như thịt cá trong tô bún kèn ở đất liền là từng miếng mỏng, trắng tinh thì người Phú Quốc lại đem cá đi xay nhuyễn. Chính vì thế mà hương vị của cá được thể hiện rõ nét trong nồi nước dùng.

Hoặc cũng có nhiều người cho cả con cá vào luộc chín, khi nấu có cho thêm một chút muối. Sau khi cá chín, vớt ra, gỡ lấy phần thịt, rồi dùng chài dằm thịt cá thật nhuyễn rồi đánh thịt cá bông lên. Sau đó đem hỗn hợp đi xào với sả, ớt và tỏi băm. Xào đến khi cá khô thơm và giòn. Khi xào thịt, người đầu bếp luôn đảo đều tay để thịt cá tơi đều và không bị cháy. Sau khi cá đã xong, đổ tiếp hỗn hợp nước cốt dừa nước và nước luộc cá vào, nêm thêm gia vị cho vừa ăn là được.
Một bán bún kèn chuẩn vị Phú Quốc là không thể thiếu lớp gỏi đu đủ hay ít hoa chuối giòn giòn bên trên. Tùng sợi bún trắng tinh, dai dai, chan thêm nước dùng sền sệt, thơm lừng. Cuối cùng không thể thiếu rổ rau thơm, dưa leo, giá xanh ngút mắt. Mới thưởng thức lần đầu, thực khách sẽ không khỏi bị thu hút bởi độ giòn tươi của gỏi đu đủ, hương vị thơm ngon của thịt cá, cùng vị beo béo của nước kèn.
Không chỉ ăn với bún, lớp nước kèn sền sệt đậm đà này dùng để chấm với bánh mì cũng rất ngon.