Nếu những ai đã từng đi du lịch miền tây, đến với Bến Tre thì chắc hẳn không thể nào quên cái hương thơm nồng nàn, cái vị ngọt sắc của kẹo dừa nơi đây. Đặc sản kẹo dừa Bến Tre làm ai thử qua một lần đều nhớ mãi cái hương vị dẻo dẻo, dai dai ấy. Nếu bạn có cơ hội đi tour  miền tây 3 ngày 2 đêm, bạn sẽ có cơ hội được tận mắt trải nghiệm quy trình làm kẹo dừa của người dân tỉnh Bến Tre. Nhìn chung, quá trình làm kẹo có 6 bước

Bước 1. Chọn và sơ chế nguyên liệu

Đối với việc làm kẹo dừa, công đọan quan trọng nhất chắc chắn là khâu chọn dừa. Dừa được chọn nhất thiết phải là loại dừa khô, già, bên trong quả hầu như không còn nước hoặc nếu còn thì cũng còn rất ít. Sở dĩ chọn lựa như vậy bởi những quả dừa này thường có lớp cơm dừa dày, độ béo cao, màu sắc đẹp mắt mà lại không bị lên mọng dừa hay bị,“trăng ăn” - hiện tượng quả dừa bị thối từ bên trong do vi khuẩn hoặc nước mưa lọt vào gây ra.
Sau khi chọn được dừa, người ta mang trái dừa đập vỏ, bỏ hết nước bên trong rồi lột vỏ, nạo lấy cơm dừa. Cuối cùng đem cơm dừa đi xay nhuyễn

Bước 2. Ép dừa

Mang hết chỗ cơm dừa đã xay nhuyễn cho vào bao rồi lấy máy ép lấy nước cốt dừa

Bước 3. Phối trộn phụ gia

Mang nước cốt dừa đã ép được trộn với các phụ gia như: sầu riêng, lá dứa, sôcôla, dâu,... và cuối cùng là nguyên liệu không thể thiếu - mạch nha. Tùy từng loại kẹo người làm muốn làm ra mà người ta trộn nước cốt với phụ gia đó. Vì thế mà tại Bến Tre có rất nhiều loại kẹo dừa khác nhau như kẹo dừa loại socolate, vị sầu riêng, vị lá dứa,... Hương vị mỗi loại một khác nên nếu đi du lịch miền tây bạn nên thử hết

Bước 4. Sên kẹo

Là công đoạn đun hỗn hợp nước cốt dừa mà đã phối trộn ở bước trước.Trước đây, khi chưa có máy móc hỗ trợ thì công đoạn này phải được thực hiện thủ công. Người làm kẹo dừa phải dùng tay khuấy liên tục nồi nước cốt dừa bên bếp lửa, khuấy đều tay và không được ngừng bởi nếu ngừng hỗn hợp sẽ đặc lại và gây chết kẹo. Bây giờ, khi đã có thể làm bằng máy thì người làm chỉ cần giữ lửa cho nồi nước. Lửa đun phải lớn vừa phải và phải đều, nếu lửa lớn quá thì sẽ khó sên kẹo, nếu để lửa nhỏ quá kẹo sẽ dễ bị lỏng, không thể đúc đúng khuôn. Thời gian sên kẹo là tầm 30 phút.

Bước 5. Đổ kẹo vào khuôn

Với các khuôn đã chuẩn bị sẵn, người ta bôi một lớp dầu vào khuôn để chống dính sau khi kẹo khô. Sau khi nồi nước cốt đã cô đặc, chuyển màu đẹp mắt thì mang lên giàn và đổ vào khuôn. 

Bước 6. Tạo hình cho kẹo

Tại bước này, người làm dùng máy cắt kẹo thành các khuôn hình khác nhau. Người ta cũng có thể phối trộn các nguyên liệu còn lại để được mẻ kẹo hoàn chỉnh như cho thêm lạc rang, phối loại kẹo dừa lá dứa có màu xanh với kẹo sầu riêng để tạo nên những viên kẹo hoàn chỉnh,...
Để làm nên những chiếc kẹo dừa thơm lừng này là một chuỗi các công đoạn rất cầu kỳ, những người thợ cần mẫn và giàu kinh nghiệm. Đi du lịch miền tây, đến với Bến Tre, thấy được quy trình làm kẹo, thưởng thức những chiếc kẹo dừa ngọt lịm, chắc hẳn sẽ là trải nghiệm vô cùng thú vị.